mardi 20 février 2007
LE BŒUF MODE À L’ANCIENNE DE MADAME YVON
Par Michel Bellin, mardi 20 février 2007 à 09:21 :: General
Un jour que j’avais mangé chez Mme Yvon un « bœuf à l’ancienne » qui comblait au moins trois sens sur cinq – car outre sa saveur sombre et veloutée, sa consistance mi-fondante, il brillait d’une sauce caramelline, mordorée, cernée sur ses bords d’une graisse légère, couleur d’or – je m’écriai :
- Madame Yvon, c’est un chef-d’œuvre ! Avec quoi faites-vous ça ?
- Avec du bœuf, répondit Mme Yvon.
- Mon Dieu, je le pense bien… Mais tout de même, il y a dans cet accommodement un mystère, une magie… On doit pouvoir, à une merveille comme celle-là , donner un nom ?
- Bien sûr, répondit Mme Yvon. C’est du bœuf. »
PRISONS ET PARADIS, 1932
- Madame Yvon, c’est un chef-d’œuvre ! Avec quoi faites-vous ça ?
- Avec du bœuf, répondit Mme Yvon.
- Mon Dieu, je le pense bien… Mais tout de même, il y a dans cet accommodement un mystère, une magie… On doit pouvoir, à une merveille comme celle-là , donner un nom ?
- Bien sûr, répondit Mme Yvon. C’est du bœuf. »
PRISONS ET PARADIS, 1932